NANUKY Z BEZOVÝCH KVĚTŮ

   Každý rok během zimy zapomínám, proč se na Moravě říká bezinkovým květům "kozičky". "Asi že jsou bílé nebo co", odpověděla jsem předevčírem dětem, když jsme konečně vyrazily k řece na sběr bílých květů. Pět minut po návratu domů jsem jim už mohla dát naprosto přesné vysvětlení - z tašky plné květů se linul neuvěřitelný zápach, zaměnitelný opravdu jen s typickým pachem koziny (tedy spíš starého kozla, kterému chlívek ještě nikdy nikdo nevyčistil). Děti si zacpávaly nosy a teatrálně omdlévaly, já jsem tašku dala na stůl na zahradě a zatímco jsem krájela citron a převařovala vodu, vyprávěla jsem jim o mém prvním seznámení s bezovým odérem. Kamarádka před lety dojatě vyprávěla o bezovém sirupu, který dělávala její babička. Rozhodly jsme se, že si sirup vyrobíme, a protože jsme bydlely v Praze, sedly jsme do auta a vyrazily na naše oblíbené kokořínsko. Igelitové tašky jsme nacpaly překrásnými velkými květy, zamkly auto a vyšláply si na Čertovy hlavy. Po návratu do auta nás čekalo překvapení v podobě podivného zápachu. Chvíli trvalo, než jsme pochopily, že jeho zdrojem jsou ony nádherné květy. Tašky jsme přendaly ze zadního sedadla do kufru, ale zápach i přes to každým ujetým kilometrem nabíral na síle. Cestou jsem několikrát chtěla zastavit a tašky vysypat do pangejtu, ale nakonec jsme ošlehané větrem z dokořán otevřených okýnek hrdinsky dorazily zpátky do Prahy a rychle se pustily do výroby sirupu. Následující den se mi nechtělo výsledek ani ochutnávat, ale když jsem se osmělila, byla jsem tou chutí doslova šokovaná. Tak dobrou šťávu jsem nikdy předtím nepila. A nejenže úžasně chutná, ona i příjemně voní. Nechápu to, ale je to tak. A protože tuhle šťávu miluju, a vlastně neznám nikoho, komu by nechutnala, rozhodla jsem se vytvořit letos bezové nanuky.

   Můžete si je udělat z klasického domácího sirupu, na jehož výrobu koluje na netu stovky receptů - za tepla, za studena, s konzervanty nebo bez nich. Já se snažím dělat sirup co nejpřírodnější, takže bez vaření květů a jen s minimálním množstvím kyseliny citronové a neskladuju ho dlouho. Do jednoho litru převařené a vychladlé vody nacpu asi 15 květů, na tenká kolečka nakrájený dobře omytý citron, přidám lžičku kyseliny citronové, zatížím talířem, aby květy byly ponořené a nehnědly - a dám na 24 hodin do lednice. Scedím přes jemné sítko, do tekutiny přidám jedno kilo cukru a na nejmírnějším ohni za stálého míchání rozpouštím cukr. Po vychladnutí přeleju do lahví a skladuju pro jistotu v lednici. Na nanuky stačí naředit sirup převařenou vodou na požadovaný stupeň sladkosti - opět platí, že směs by měla být o trochu sladší, protože mrazením se sladká chuť trochu zmírní. Pak už jen naplnit formičky a mrazit nejlépe přes noc.

   Jestliže se vám nechce vyrábět sirup, ale nanuky byste vyzkoušet chtěli, mám pro vás následující recept. Květy doporučuji nechat hodinku třeba na balkoně, aby případný hmyzík opustil svůj domov, protože proplachováním byste květy zbavily nejen nežádoucích obyvatel, ale i pylu, který je hlavním zdrojem specifické chuti.

RECEPT

Na 6 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• 500 ml převařené a vychladlé vody
• 10 - 15 bezových květů 
• půlku dobře omytého citronu
• 3 lžíce cukru

POSTUP :

1. Do vhodné nádoby nalejte převařenou vodu, přidejte bezové květy a tenká kolečka citronu. Zatižte talířem tak, aby květy byly zcela ponořené a oxidací nezačaly hnědnout. Nechte v chladu alespoň 24 hodin.
2. Sceďte, z květů vymačkejte vodu a vraťte tekutinu do čistého hrnce. Přidejte tři lžíce cukru a za stálého míchání ho na velmi mírném ohni nechte rozpustit. Ochutnejte a případně doslaďte. Můžete přidat pár kapek citronu. Znovu přeceďte přes co nejjemnější sítko nebo plátno a naplňte nanukové formičky. Mrazte nejméně 4 - 6 hodin.

JAHODOVÉ NANUKY

   Celou zimu jsem se těšila na výrobu dvou druhů nanuků - na jahodové z voňavých, čerstvých a hlavně českých plodů, a na experimentální prvotinu z bezových květů. Mají společný nejen původ, ale i časové omezení jejich výroby. Jahody sice budou k mání skoro celé léto, ale tu pravou jahodovou chuť a barvu mají jenom v červnu a na sběr bezových květů máme taky maximálně čtrnáct dní. 

   Původně jsem plánovala samosběr na nedalekých jahodových plantážích ve Vraňanech, ale včera mi kamarádka přinesla košík plný obrovských, sytě rudých a šťavnatých jahod (taky z Vraňan, ale za poněkud jiné peníze). Takže kromě knedlíků a koláče padlo skoro kilo na nanuky.

   Recept na jahodové nanuky je tak jednoduchý a všeobecně známý, že se až stydím ho psát. Ale zase na druhou stranu nanukový blog bez jahodových nanuků by byl stejně neúplný jako třeba kuchařka české kuchyně bez svíčkové. A možná můj recept pomůže někomu, kdo má povědomí o tom, že na jahodové nanuky je potřeba rozmixovat jahody s cukrem, ale neví, kolik cukru má použít a kolik jahod potřebuje na určitý počet nanuků.

RECEPT :

Na 6 nanuků o objemu cca 50ml budete potřebovat :

• 350 g jahod

• 4 vrchovaté lžíce moučkového cukru plus další na případné doslazení (nebo odpovídající množství vámi preferovaného sladidla)

• pár kapek citronové šťávy (není nutné)

• malá špetka soli   

POSTUP :

1. Omyté jahody zasypte cukrem a rozmixujte dohladka. Přidejte pár kapek citronové šťávy a špetku soli, zamíchejte, ochutnejte a podle kyselosti jahod případně směs doslaďte. 

1. Naplňte směsí nanukové formičky a mrazte 4 - 6 hodin.  

TIPY:

• nanuky můžete po vytažení z formiček namočit do čokoládové polevy a případně dozdobit nasekanými ořechy
• do směsi můžete přidat vanilkový extrakt
• jahodovou směs můžete doplnit směsí smetanovou - recept zde

   

BLESKURYCHLÉ KÁVOVÉ NANUKY

                                                                         

   Tyhle nanuky jsou pro mě číslem jedna. No, možná se o první místo perou s jahodovými z čerstvě utržených jahod z naší zahrady, ale boj je to vážně rovnocenný. Lehce nahořklá chuť kávy dokonale vyrovnává sladkost kondenzovaného mléka, chuťové pohárky si přijdou na své a tělo má pocit, že dostalo něco osvěžujícího a zároveň povzbuzujícího. Ideální nanuk na vyšperkování víkendového grilování, rodinné oslavy nebo jako vaše soukromé sebeuvítání, na které se můžete těšit cestou z práce v parném dni, když se trmácíte zpocení v přeplněném autobusu a už se nemůžete dočkat, až budete doma. Bonusem je mimořádně rychlá příprava a pouhé tři ingredience, z nichž dvě máte bezpochyby doma pořád (mléko a káva) a tu třetí si můžete koupit do zásoby v jakémkoli množství (kondenzované mléko).

 

 Recept je tak trochu vzpomínkou na Řecko a frappé, které mi udělal kapitán výletní lodi, obeplouvající ostrov Scorpion. Bylo tak výborné, že jsem ho poprosila, aby mi ukázal, jak ho dělá a po návratu domů jsem si koupila malý mixérek a při dodržení postupu jsem očekávala stejný výsledek. Bylo dobré, ale nebylo to ono. Možná řecké Nescafé je jiné než naše, možná voda, kterou používal, se tvářila jako obyčejná sodovka z lahve, ale ve skutečnosti to byla nějaká speciální minerálka a možná k té pravé chuti je bezpodmínečně nutný výhled na moře a slaný mořský vzduch. A tak místo beznadějného hledání té pravé chuti frappé jsem se rozhodla vytvořit jeho zmrzlou alternativu - kávový nanuk. Společné kromě základní ingredience budou mít nejen výrobu za studena, ale hlavně rychlost a jednoduchost.

  RECEPT

Na 5 - 6 nanuků budete potřebovat :

• 250 ml mléka
• půl plechovky slazeného kondenzovaného mléka
• 1 - 2 lžičky vaší oblíbené instantní kávy (pokud budete dávat nanuky dětem, můžete použít kávu bez kofeinu)

POSTUP:

1. Do vyšší nádoby nalijte studené mléko, přidejte lžičku kávy (nebo dvě, chcete-li dosáhnout výraznější kávové chuti), a důkladně metličkou promíchejte, dokud se káva zcela nerozpustí.
2. Přidejte kondenzované mléko a opět metličkou promíchejte. Ochutnejte a podle síly kávy případně přislaďte kondenzovaným mlékem. Směs by měla být sladší, protože mražením se sladká chuť zmírní. Přeceďte směs přes jemné sítko.
3. Nechte vychladit v lednici a potom směsí naplňte formičky a mrazte 4-6 hodin.

LIMETKOVÉ NANUKY                                                                                                                             

Konečně zase svítí sluníčko a příští týden má svítit ještě vydatněji, a tak jsem si řekla, že je čas na recept bez smetany, mléka nebo jogurtu - jen čistá a lehká chuť ovoce. Původně jsem koketovala s myšlenkou na dvoubarevné melounové nanuky, ale protože jsem toho času otrávenou nositelkou límce zpevňujícího krční páteř, nechtělo se mi tahat se se dvěma melouny (tuhle větu bych teda před pubertální mládeží pronést nemohla, ale předpokládám, že vy to dáte). Volba padla na krásné sytě zelené limetky. Nanuky z nich budou lehké a osvěžující, hodně, ale hóóódně citrusové a určitě si při jejich přípravě příjemně provoníte kuchyň. Jen s těmi kaloriemi to nebude zase až taková sláva - cukru spolknou samozřejmě víc než jiné ovocné nanuky, aby se vyvážila kyselost limetek. Pokud ale jste fandy kyselé chuti anebo se chcete pobavit pohledem na kyselé ksichtíky svých nejbližších, klidně čtvrtinu cukru uberte. Víc raději ne, protože cukr v těchto nanukách je ta ingredience, která zařídí, že budou jemné, měkké a snadno ukousnutelné. Pro ještě limetkovější chuť můžete ve směsi nechat kousíčky nastrouhané kůry (máte-li k dispozici chemicky neošetřované ovoce). Jestliže nebudou ve vašem oblíbeném obchodě mít limetky, pojměte to po babicovsku a limetky jednoduše nahraďte čerstvou citronovou šťávou (na to by byly úplně nejlepší citróny, které jsme před lety kradli v citrónovém sadu v Řecku, na tu nasládlou chuť asi nikdy nezapomenu a vážně nechápu, proč se takové citróny nedají koupit u nás). A kdybyste náhodou chtěli své mražené výtvory vyfotit, neudělejte stejnou chybu jako já - nenechávejte nanuky večer udělané v mrazáku bez dozoru, nezakecejte se druhý den na celé dopoledne napřed u jedné sousedky, potom u druhé a pak se vám nestane, že otevřete mrazák a na dně na vás vyjukaně kouká jeden jediný limetkový nanuk. Věta "my mysleli, že už je máš vyfocený" mě zrovna nepotěšila.

RECEPT

Na 4 nanuky o obsahu cca 50 ml budete potřebovat:

• 120 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy (odpovídá 3-4 limetkám)
• 1 lžičku najemno nastrouhané limetkové kůry
• 120 ml cukru 
• 120 ml vody
• malou špetku soli

POSTUP:

1. Do hrnce vsypejte cukr a limetkovou kůru a půl minuty za stálého míchání prohřívejte na mírném ohni. Pak přilejte vodu a míchejte tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí.
2. Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu, přidejte sůl a limetkovou šťávu a dobře promíchejte. Pokud nechcete mít v nanukách kousíčky dekorativní, ale pro někoho nepříjemné kůry, přeceďte směs přes jemné sítko. Nechte vychladit alespoň hodinu v ledničce. 
3. Naplňte připravené formičky a mrazte 4 - 6 hodin.

NANUK PRO ČOKOHOLIKY                                                                 

Že do mého nanukového blogu dříve nebo později zařadím recept na čokoládový nanuk, to mi bylo jasné už při vymýšlení mého prvního příspěvku. Asi každého z nás při slově zmrzlina napadne svatá trojice - vanilková, jahodová, čokoládová. Je to klasika, kterou nikoho neurazíte. Ale ani neohromíte - tyhle tři příchutě zná každý a vy můžete zabodovat dokonalým vyvážením chutí, kvalitními a čerstvými surovinami, ale takovou tu vzrušenou zvědavost s očekáváním nového a zajímavého chuťového zážitku s nimi nevzbudíte. Proto jsem pokaždé při plánování dalšího receptu dala přednost třeba mangu (to byl pro mě vážně wow zážitek), pekanům nebo grepu. Ale před časem jsem Katce z fb skupiny Vaříme malým dětem slíbila, že příležitostně vyrobím nanuk z její celoživotní lásky - z čokolády. (Mimochodem Katka má skvělý foodblog, který najdete zde ). A navíc jsem si včera chtěla nechat zadní vrátka pro případ, že by dětem batátové nanuky nechutnaly a měla jsem v úmyslu jejich zklamané ksichtíky rozzářit čokoládovou klasikou. To sice nebylo nakonec potřeba (je fakt, že jsou díky mým experimentům už docela zocelené), ale vsadím se, že až z mrazáku vytáhnu čokoládové, uslyším dvojí mňáááám, citoslovec, kvůli kterému to dělám. A aby byly čokoládové nanuky extra čokoládové, zabalím je do hnědého kabátku z tmavé i mléčné čokolády. Vsadím se, že nejen Katka při pouhém pohledu na fotku poběží do spíže a s třesoucíma rukama bude překotně a netrpělivě hledat alespoň ždibínek čokolády. 

RECEPT

Na cca 8 ks nanuků o obsahu 50 ml budete potřebovat :

• 250 ml plnotučného mléka
• 130 ml smetany ke šlehání
• 70 - 80 g hořké čokolády (čím kvalitnější, tím je potřeba menší množství)
• 35 - 45 g třtinového cukru (množství závisí na kvalitě čokolády)
• malou špetku soli
• 1 lžičku vanilkového extraktu (volitelně)

POSTUP :

1. Mléko, smetanu, cukr a nalámanou čokoládu ohřívejte za stálého míchání na mírném ohni, dokud se cukr i čokoláda zcela nerozpustí. Teplotu tekutiny udržujte pod bodem varu.
2. Vmíchejte vanilkový extrakt a špetku soli. Ochutnejte a případně doslaďte.
3. Směs nechte vychladit v lednici alespoň po dobu jedné hodiny.
4. Přeceďte přes jemné sítko a naplňte směsí připravené nanukové formičky. Mrazte 4 - 6 hodin. Před podáváním můžete nanuky ponořit do čokoládové polevy.

BATÁTOVÉ NANUKY                                                                                                                  

   

   Byla jsem čtrnáct dní na školení a u dětí se zatím rozjel nanukový absťák - včerejší citronové vzaly útokem a dnes v deset ráno už nezbyl ani jeden. Rozhodla jsem se, že jejich deprivace využiji (zneužiji) a trochu si zaexperimentuji. Je to sice riskantní, protože když jsem jim řekla, že budu dělat bramborové nanuky, začaly se předhánět, kdo udělá věrnější pantomimické ztvárnění zvracení, ale třeba to vyjde.

   Dělat nanuky z batátů zase až tak novátorský počin není - v Mexiku i Americe je to poměrně běžná záležitost, ale pro nás to zní hodně neobvykle. Koneckonců není to tak dávno, kdy sehnat sladké brambory v naší zemi nebylo nic snadného a ještě dnes pár mých známých batáty neochutnalo. My je milujeme pečené jako přílohu ke kuřeti (ovšem my znamená bohužel dospělou polovinu naší rodiny, dětem přijdou sladké brambory krajně podezřelé, a i proto je chci použít do nanuků, doufajíc, že sladkost, kterou odmítají v jinak slaném jídle, bude v nanukách přijata kladně - no, úplně tomu nevěřím, ale doufat v to můžu, že jo...). V každém případě jsou tyhle nanuky super zdravé - batáty, mléko, třtinový cukr - minimum tuku a spousta vitamínů a minerálů. Batáty jsou dokonce díky vysokému obsahu antioxidantů a minerálů označovány za startera imunity, pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi, jsou vhodné pro lidi s vysokým tlakem, srdečními, cévními i žaludečními chorobami a podle Center for Science in the Public Interest jsou nejzdravější zeleninou vůbec. 

RECEPT

Na cca 8 ks nanuků o obsahu 50 ml budete potřebovat :

• 225 g oloupaných batátů, nejlépe s oranžovou dužninou
• 140 ml plnotučného mléka
• 70 g třtinového cukru
• špetka skořice
• pár kapek vanilkového extraktu
• špetka soli
• 1 lžička citronové šťávy

POSTUP:

1. Oloupané batáty nakrájejte na větší dílky a podobně jako obyčejné brambory uvařte doměkka (nesolte).
2. Batáty rozmixujte spolu s ostatními ingrediencemi, jen citronovou šťávu přidejte do směsi až po rozmixování. Mixujte tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí.
3. Směsí naplňte nanukové formičky a mražte 4 - 6 hodin.

Tip: Do směsi můžete přidat nasekané vlašské nebo pekanové ořechy.

   Můj předpoklad, že batátové nanuky si člověk buď oblíbí, anebo je zavrhne, se potvrdil. Julinka se po ochutnání zašklebila a zeptala se, jestli nemáme ještě ty citronové, Filip po chvíli přišel s prázdným olízaným dřívkem a otázkou, jestli si může vzít ještě jeden bramborový, že mu moc chutnal. Pro mě žádné překvapení - takhle je to u nás se vším. 

CITRONOVÉ NANUKY PODLE PAŘÍŽSKÉHO ZMRZLINOVÉHO GURU

   

   Když jsem se před lety rozhodla udělat dětem první domácí zmrzlinu, vrhla jsem se - samozřejmě - na net a hledala nějaké základní informace. Poměrně brzy jsem narazila na skvělý český blog trikopecky.cz, kde jsem našla nejen všechny rady a informace, které začínající zmrzlinář potřebuje, ale i odkaz na stránky amerického kuchaře a cukráře Davida Lebovitze, který žije svůj sen v Paříži. Líbila se mi jeho filozofie čerstvých a kvalitních surovin a jeho kniha s několika desítkami obvyklých i naprosto neobvyklých zmrzlin mě doslova nadchla. Pokud chcete vědět, jak má chutnat opravdová vanilková nebo čokoládová zmrzlina, udělejte ji podle jeho receptu a nemůžete být zklamáni. A když máte chuť si trochu zaexperimentovat, (to já mám dost často), tak se můžete pustit třeba do jeho zmrzliny z olivového oleje, tmavého chleba, absintu, šunky nebo dokonce Roquefortu. 

    Dnešní citronové nanuky jsou inspirovány receptem pana Lebovitze, který nazval Super citronová zmrzlina a fakt je, že slovo super použil naprosto oprávněně. Jeho zmrzlina je jemná, výrazně citronová, voňavá a svěží. V parném dni podle mého názoru ideální svačinka.

   Výrazná citronová chuť i vůně je daná vcelku jednoduchým, ale ve výsledku geniálním trikem - rozmixováním citronové kůry s cukrem. Více se mi osvědčil klasický bílý cukr, protože třtinový cukr citronovou vůni trochu stahuje, ale ve výsledné chuti není výrazný rozdíl, a proto uvádím obě varianty. Počítejte s tím, že díky třtinovému cukru budou citronové nanuky lehce nahnědlé a chuť bude mírně ovlivněna karamelovým nádechem charakteristickým pro kvalitní třtinový cukr. 

   Davidovy recepty najdete na www.davidlebovitz.com

RECEPT 

Na cca 6 ks nanuků o objemu 50 ml budete potřebovat :

• 60 ml citronové šťávy ( odpovídá cca 2 citronům, nejlépe v bio kvalitě )
• nastrouhanou kůru z 1 citronu
• 70 g bílého nebo třtinového cukru 
• 250 ml smetany 12% obsah tuku
• malou špetku soli

Postup :

1. Nastrouhejte kůru z jednoho citronu a spolu s cukrem ji krátce promixujte v mixéru. 
2. Vymačkejte ostrouhaný citron a druhý citron a odměřte si 60 ml šťávy. Přidejte ji k cukru a mixujte tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí.
3. Směs vlijte do smetany, přidejte špetku soli a dobře promíchejte lžící nebo vařečkou. Můžete případně opatrně dosladit, ale počítejte s tím, že podobně jako sladkost sníží mráz i kyselost.
4. Nechte vychladit v ledničce asi jednu hodinu, a pak směs vlijte do připravených nanukových formiček a mrazte 4 - 6 hodin.