TVAROHOVÝ MÍŠA - LÉPE A RADOSTNĚJI     

                                                                         

Tvarohového Míšu, ikonu českých nanuků, jsem neměla ráda ani v dětství a naše děti taky neokouzlil. Přitom je to neporazitelně nejoblíbenější zmrzlá pochoutka v Čechách, která pravidelně vítězí v různých anketách. Navíc ve světě patrně neexistuje národ, který by tak jednoznačně preferoval tvaroh jako hlavní ingredienci nanuků. Nevěřím teorii, že je to způsobené tradicí a vzpomínkami rodičů (Míša se vyrábí podle téměř nezměněné receptury od roku 1962), protože upřimně pochybuji, že by si děti nechávaly vnutit cokoli k jídlu jen proto, že jejich rodiče dojatě slzí nad retro obalem a vyprávějí, jak jim Míšu kupovala babička v Konzumu. Spíš to bude tím,že Míša není tak hutný a přeslazený jako třeba Magnum, jeho chuť je relativně přirozená a rodiče jsou asi ochotnější koupit Míšu než polochemické a předražené parodie na nanuky. A taky je v Čechách asi hodně oblíbený tvaroh sám o sobě, což není případ naší rodiny, takže jsem výrobu tvarohového nanuku neměla v příštích měsících v plánu. Jenomže shodou několika náhod a nedorozumění se mi v lednici minulý týden sešly čtyři vaničky tvarohu a po buchtách a pomazánce bylo třeba vymyslet další způsob jejich upotřebení - nanuky.

   Na internetu koluje spousta receptů na domácí tvarohové nanuky, ale já jsem se chtěla co nejvíc přiblížit originálu. To není zrovna snadné, protože receptura na Míšu je stejně tajná jako třeba na coca-colu nebo kofolu. Jako vodítko mi muselo stačit složení uvedené na obalu. A ten mi prozradil to nejdůležitější - Míša bez polevy obsahuje 65% tvarohu. U dalších základních ingrediencí - smetana, sušené mléko a cukr - už procenta uvedena nejsou (o emulgátorech a stabilizátorech - alginát sodný, karagenan, karubin, guma guar - nemluvě). Tím se otvírá prostor pro improvizaci. Vzhledem k tomu, že nechci vyrábět úplnou nápodobu, ale nanuk, který bude chutnat mým dětem, zvolila jsem 25% smetany a jen 10% mléka. V originále bude poměr, vzhledem k ceně a potřebě vydělat, pravděpodobně opačný. A protože jsem použila výhradně čerstvé přísady, nikoli sušené jako výrobce, navíc pravý vanilkový cukr a na polevu kvalitní hořkou čokoládu, těšila jsem se, že výsledek bude lepší než originál. Podle mě i mých dětí to tak je - nejdříve protestovaly, když jsem jim řekla, že budou tvarohové nanuky, a pak jásaly, když je ochutnaly. A to jsem jim dala napřed čistě bílé bez polevy a až druhý den ty vytuněné čokoládovou polevou, nasekanými kešu ořechy, mléčnou čokoládou, lyofizovanými jahodami a karamelovými cákanci. 

RECEPT 

Na cca 8 ks nanuků o objemu 50 ml budete potřebovat :

• 250 g tvarohu (jedna vanička)
• 100 ml šlehačky
• 40 ml mléka
• 4-5 lžic cukru moučka nebo odpovídající množství tekutého sladidla, které preferujete
• vanilkový cukr

      POSTUP :

1. Do misky vyklepněte tvaroh, přidejte 4 lžíce moučkového cukru a mléko. Metličkou důkladně prošlehejte.
2. Do smetany přidejte vanilkový cukr a ušlehejte šlehačem do tuha. Pak šlehačku ručně všlehejte metličkou do tvarohu.
3. Ochutnejte, případně doslaďte podle vaší chuti a naplňte směsí nanukové formičky. Mrazte 4-6 hodin.
4. Před podáváním můžete nanuky namočit do čokoládové polevy a ozdobit nasekanými ořechy, sušeným ovocem, polevou z bílé čokolády nebo karamelem.

MÁTOVÉ NANUKY                                                                                                                                                                                   

   

   Udělat mátové nanuky nebo zmrzlinu v Čechách je tak trochu risk. V Americe se jedná o jednu z nejoblíbenějších příchutí, ale když se náš velkovýrobce před časem rozhodl rozšířit nabídku "míšových" nanuků o nanuk s mátovou příchutí, neuspěl. Tradice zvítězila a tvarohový Míša je pořád jedničkou v našem malém rybníčku a mátový se přestal vyrábět možná dřív, než jsme si vůbec stihli všimnout, že je k mání. Proč tomu tak je? Možná jsme trochu konzervativní a příchuť, kterou známe v podstatě jen ze žvýkaček, nám přijde divná. Ve světě je běžná a chtěná třeba čokoláda s mátovou příchutí, u nás se sice prodává taky, ale vsadím se, že k nejprodávanějším patřit nebude. Přitom třeba Mojito se u nás rozšířilo poměrně rychle a vlastně neznám nikoho, komu by nechutnalo. Ale s cukrovinkami je to prostě jinak, a proto jsem s přípravou mátového nanuku dlouho váhala. Nakonec mě přesvědčil Filípek, který si už loni chodil čas od času na zahradu utrhnout lístek máty a pak ji spokojeně žvýkal. Přesto jsem mátu do základní směsi přidávala opatrně, protože jsem chtěla, aby mátové nanuky měly úspěch i u naší nanukomilky Julinky. A byla jsem příjemně překvapená, když jsem dostala za mátové nanuky jedničku s hvězdičkou nejen od Fildy, ale i od Julinky, která jinak mátu moc nemusí.

   Do mléčné základní směsi jsem přidala 40 lístků máty, tedy zhruba pět otrhaných snítek. Výsledkem je jemná mátová příchuť, ale pokud chcete dosáhnout výraznější chutě, můžete přidat dalších 10 - 20 lístků. Navíc tím dosáhnete trochu zelenějšího zbarvení nanuků, ale ani tak nečekejte výraznou zeleň, jen příjemné pastelové zabarvení. Dvojbarevnosti nanuků dosáhnete našleháním smetany, která bude díky vzduchu lehčí než ostatní ingredience a při mrazení vystoupá vzhůru.

RECEPT 

Na 6 ks nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• 100 ml plnotučného mléka
• 200 ml smetany ke šlehání
• 4 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla
• 40 - 60 lístků máty
• střik citrónové šťávy

POSTUP :

1. Do menšího hrnce nalijte mléko, přidejte cukr a na mírném ohni za stálého míchání nechte cukr rozpustit. Odstavte a vhoďte lístky čerstvé máty. Nechte macerovat alespoň hodinu.
2. Mátu v mléce krátce rozmixujte a přeceďte přes co nejjemnější sítko nebo plátno.
3. Našlehejte smetanu do polotekuté konzistence a pak všlehejte mátovomléčnou směs a zastříkněte citrónovou šťávou. Důkladně promíchejte. 
4. Nanukové formičky naplňte směsí a nechte v mrazáku 4 - 6 hodin.

VELIKONOČNÍ NANUKY S VAJEČNÝM KOŇAKEM                                                

 

 Vymyslet velikonoční nanuky bylo otázkou pár vteřin. Asociace velikonoce = vajíčka je asi pro nás všechny automatická, takže volba základní ingredience byla jasná. Nabízela se vanilková zmrzlina vyrobená klasickým způsobem ze smetany, mléka a vaječných žloutků. To mi ale vzhledem k slavnostnější příležitosti přišlo nudné a tak mě napadl vaječný koňak. Bude to v mém blogu první alkoholický nanuk, ale vzhledem k množství přidaného koňaku se alkoholového opojení bát nemusíte (ani se na něj těšit). Úkolem vaječného koňaku je v našem případě pouze dodat nanukům lehkou příchuť a vůni. Pokud byste chtěli dosáhnout výraznější chuti, zvolte náročnější postup s obsahem rumu a žloutků, ale i v tomto případě musíte přidávat alkohol opatrně, protože jak známo alkohol nemrzne a když ho dáte do zmrzliny příliš, bude výsledkem sladká studená kaše a nikoli zmrzlina nebo nanuk. 

   Pohled na vaječný koňak ve mně pokaždé vyvolá vzpomínku na mou babičku a můj první (a na dlouhou dobu poslední) alkoholový mejdan.  Bylo mi osm, rodiče odjeli slavit Silvestra a mě, desetiletého bráchu a stejně starou sestřenici hlídala babička. Nevím, jestli naše jinak velmi distinguovaná babička měla chvilkové zatemnění mysli nebo si s námi už jen nevěděla rady - nalila nám, když je ten Silvestr, každému panáka domácího vaječného koňaku, položila láhev na stůl a šla připravovat chlebíčky. A protože chlebíčky se v naší rodině vždy připravovaly bohatě zdobené, nevyšla z kuchyně minimálně hodinu. Nám slaďoučký koňak moc chutnal a tak, když se babička do obýváku vrátila, láhev byla poloprázdná, na stole tancovala sestřenice, my s bráchou poskakovali okolo a byli jsme velmi veselí. Matně si pamatuji babiččin vykulený výraz, který v nás vyvolal neovladatelný záchvat smíchu. Pak bratr začal blinkat, zatímco sestřenice Alenka tancovala a zvesela pokřikovala, že nemůže přestat. Víc si nepamatuji, protože jsem usnula. Pointy má tenhle příběh dvě. Táta poprvé a naposled své tchyni vynadal a až do naší pozdní puberty slavili rodiče Silvestra výhradně doma. Fascinující bylo, že o deset let později, když jsme zapíjeli Alenčinu svatbu, byl výjev téměř totožný - brácha opět zvracel, Alenka tancovala na stole a mně se chtělo spát. Některé věci se opravdu nemění. 

   

   NANUKY S VAJEČNÝM KOŇAKEM - recept č.1

   První recept na vaječnokoňakové nanuky je rychlejší a jednodušší, protože použijeme vaječný koňak z obchodu nebo domácí výroby. Jestliže doma vaječný koňak nemáte a nechce se vám ho vyrábět, zvolte druhý recept, ve kterém je koňak nahrazen rumem a žloutky. Koňakové nanuky budou jemnější, rumové zase chuťově výraznější.

Na cca 10 panáků o objemu 40 ml budete potřebovat :

• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 ml plnotučného mléka
• 5 lžic cukru
• půlku vanilkového lusku (můžete nahradit lžičkou vanilkového cukru a ubrat stejné množství ze základního cukru)
• 2 - 3 lžíce vaječného koňaku

POSTUP : 

1. Cukr a zrníčka vanilky vsypte do mléka a za stálého míchání ohřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Odstavte a nechte vychladnout.
2. Mléčnou směs vlijte do smetany, přidejte koňak a dobře promíchejte.
3. Směsí naplňte nanukové formičky a mrazte 4 - 6 hodin. 

VAJEČNOKOŇAKOVÉ NANUKY - recept č.2

Na cca 10 panáků o objemu 40 ml budete potřebovat :

• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 ml plnotučného mléka
• 6 lžic cukru
• půlku vanilkového lusku (můžete nahradit lžičkou vanilkového cukru a ubrat stejné množství ze základního cukru)
• 1 - 2 lžíce rumu
• 2 žloutky

POSTUP : 

1. Cukr a zrníčka vanilky vsypte do mléka a za stálého míchání ohřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Mléko by mělo dosáhnout 80 °C, aby došlo k bezpečné pasterizaci žloutků. Pokud nechcete používat teploměr, stačí přivést mléko k počátku varu a hned stáhnout z ohně. 
2. Žloutky zlehka promíchejte v misce a pomalým a tenkým pramínkem přilévejte za stálého míchání žloutků horké mléko. 
3. Vzniklou směs vraťte do hrnce a na mírném ohni a za stálého míchání nechte směs zhoustnout do konzistence řidšího pudinku. Směs se nesmí vařit (pokud nechceme mít místo nanuků míchaná vajíčka). 
4. Po dosažení požadované konzistence směs přeceďte a vmíchejte do smetany. 
5. Přidejte rum a důkladně promíchejte. Nechte vychladit v lednici.
6. Naplňte nanukové formičky a mrazte nejméně 4 - 6 hodin.

TIP : pro milovníky vaječného koňaku nebo pro slavnostnější podávání je vhodné nanuky servírovat vložené do sklenky s vaječným koňakem, ve kterém si může každý svůj nanuk namáčet.

VESELÉ VELIKONOCE ! :-) 

PEKANOVÉ NANUKY S JOGURTEM A JAVOROVÝM SIRUPEM                                                                                            

    Všimla jsem si, že jsem v minulých blogových receptech opomenula skvělou základní nanukovou ingredienci - jogurt. Je určitě zdravější než smetana, lehčí a jeho mírně nakyslá chuť může vhodně doplnit nebo podtrhnout sladkost ostatních přísad. Abychom dosáhli příjemné měkkosti a jemnosti nanuků, bude nejlepší volbou jogurt řeckého typu, který má hustší konzistenci a vyšší obsah tuku - nejlépe kolem 10%. Chuť nanuků bude určována pekanovými ořechy, které jsou jemnější než vlašské a skvěle se hodí k javorovému sirupu, díky němuž budou mít nanuky příjemnou sladkokyselou chuť.

   Při přípravě tohoto receptu jsem si uvědomila, že o pekanových ořeších vlastně nic nevím. Zagooglovala jsem si tedy a shrnu pro vás, co jsem se dozvěděla.

   Začala jsem nutriční hodnotou pekanů. Z jakéhosi důvodu jsem byla přesvědčená, že pekany jsou zdravější než naše lískové nebo vlašské ořechy. Zjistila jsem ale, že to není tak úplně pravda, protože nutriční složení všech druhů ořechů je víceméně podobné. Pekany mají o pár mg víc zinku, ale zase na druhou stranu obsahují o něco méně některých minerálů než vlašáky nebo lískáče. Naopak vitaminu E, přírodního antioxidantu, který pomáhá zabraňovat buněčnému poškození, obsahují pekany ze všech stromových ořechů nejvíc. Pravidelná konzumace pekanových ořechů může tedy pomáhat našemu tělu v boji nejen proti bakteriím a virům, tedy proti nachlazení a chřipce, ale i proti rozvoji závažnějších nemocí jako je rakovina, onemocnění srdce či Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

   Ořechovec pekanový je mohutný strom pocházející ze Severní Ameriky a dorůstající výšky až 50 metrů. Plodit začíná asi o pět let později než náš ořešák královský, tedy kolem 20.roku věku. Dospělosti a plné plodnosti dosahuje až v 75 letech, kdy je z jednoho stromu možné sklidit 200-450kg plodů (u ořešáku královského je průměrná výnosnost 50kg). Dožívá se více než 300 let. Název "pekan" pochází z domorodého slova, znamenajícího "ořech, který potřebuje k rozbití kámen". 

   Pekany se kromě přímé spotřeby používají na pečení, do zmrzlin, v musli směsích nebo třeba jako doplněk zeleninových salátů.  Jedna z možností, jak je použít při výrobě nanuků, je nasekat pekany na drobnější kousky a buď je vmíchat do mléčné směsi nebo v nich obalit už hotový nanuk. Pokud ale chceme dosáhnout co nejvýraznější ořechové příchuti bez použití chemicky vyráběných cukrárenských esencí, a zároveň zachovat hladkou konzistenci nanuků, je vhodné zvolit jiný postup. Ořechy se nejdříve naloží do základní směsi, v tomto případě do jogurtu, aby změkly a lépe uvolňovaly při mixování chuť. Po důkladném rozmixování se jogurtovo-ořechová směs přecedí přes co nejjemnější sítko, aby povrch nanuků nebyl po zmrazení nepříjemně drsný. Zbylou drť pak využijeme jako křupavý doplněk nanuků anebo ji můžeme použít například do musli.

PEKANOVÉ NANUKY - RECEPT

Na 5 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat:

• 250 ml jogurtu řeckého typu (s obsahem nejméně 9% tuku)
• 65 g pekanových ořechů
• 6 - 7 lžic javorového sirupu
• 25 g nasekaných a opražených pekanových ořechů

POSTUP :

1. 65 g ořechů nasekejte nahrubo a nasypejte je do jogurtu. Dobře promíchejte a nechte hodinu odležet. 
2. 25 g ořechů nasekejte na přibližně 3-5 mm kousky, opražte je na suché pánvi a dejte stranou. 
3. 
   

   Směs jogurtu a ořechů po odležení rozmixujte tak, abyste dosáhli co nejjemnější konzistence. Směs propasírujte přes velmi jemné sítko. Vlákninu, která zbude v sítku, dejte stranou pro další použití v závěru přípravy pekanových nanuků. 
4. 
   

   Do jogurtovoořechové směsi přidejte nejdříve 6 lžic javorového sirupu a promíchejte. Ochutnejte a případně přidejte další lžíci sirupu (kyselost jogurtů se lehce liší podle druhu, jaký si vyberete). Opět důkladně promíchejte. Směsí naplňte nanukové formičky tak, aby pod horním okrajem zbyly cca 2 cm místa. Dejte mrazit na 30 - 40 minut, dokud nebude směs polotuhá. 
5. 
   

   Mezitím smíchejte vlákninu, která nám zbyla v sítku s opraženými kousky ořechů. Formičky s polotuhou náplní vyndejte z mrazáku, doplňte směsí vlákniny a opražených ořechů a opatrně vsuňte nanukové dřívko.
6. 
   

    Mrazte minimálně 4 - 6 hodin, nejlépe přes noc. Po úplném zmrazení můžete hotové nanuky namočit do čokoládové polevy. Před servírováním nechte nanuky několik minut povolit. Spotřebujte nejlépe do tří dnů (domácí nanuky neobsahují stabilizační látky, a proto jim delší skladování ubírá na chuti).