MIRABELKOVÉ NANUKY

Podle četnosti nebo spíš nečetnosti mých letošních receptů by se dalo soudit, že to nanukování nějak flákám. Opak je pravdou - zásoby nanuků v mrazáku průběžně doplňuji, ale než se donutím novou várku vyfotit, tak obvykle už není co fotit. U mirabelkových nanuků se mi to povedlo jen díky tomu, že jsou u nás letošním hitem (loni jím byly jahodové), takže na fotce vidíte v pořadí čtvrtou várku - každá obsahovala kolem dvaceti kusů a nejspíš to nevydržím a k té stovce to dotáhnu.

Mirabelky neboli špendlíky mají sladkou navinulou dužinu a kyselou slupku a pro mě mají úžasnou švestkovobroskvovomeruňkovou chuť. Jsou skvělé na výrobu famózní sladkokyselé marmelády - pokud vám nevadí, že jejich zpracování je trochu pracnější, protože se špatně odpeckovávají. Proto se obvykle zpracovávají tak, že se rozvaří a protlačí sítem, aby se oddělila dužina od slupek a pecek. Protože ovoce nerada zahřívám, dělám to složitějším a zdlouhavějším způsobem, který ale zachová čerstvost i vitamíny - vyndavám pecky ručně a pak protlačím ovocnou hmotu přes síto, abych ji zbavila slupek a přidám pár kapek citrónu, aby pyré nezoxidovalo a nezhnědlo. Milovníkům kyselé chuti doporučuji do mirabelkového pyré přidat jen cukr, pořádně promíchat metličkou, aby se dokonale rozpustil a zmrazit ve formičkách.

A co je na mirabelkách nejlepší? Jsou zadarmo a to v jakémkoli množství :-) . Ať vyjdu z domu na kteroukoli stranu, po pár desítkách metrů vždycky na nějaký obsypaný keř narazím.

RECEPT

Na 6 nanuků o obsahu cca 50 ml budete potřebovat :

• 150 ml mirabelkového pyré (cca půl kg plodů)
• 150 ml smetany ke šlehání 
• pár kapek citrónové šťávy
• 2-3 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla

POSTUP :

1. Do ovocného pyré vmíchejte smetanu nejlépe metličkou, přidejte dvě lžíce cukru a citrónovou šťávu a důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ochutnejte a případně doslaďte.

2. Naplňte směsí nanukové formičky a mrazte nejméně 4 hodiny. 

OSTRUŽINOVÉ NANUKY

Ostružinové nanuky jsou inspirací pro ty z vás, které zaskočila nadúroda ostružin anebo příliš laskavá sousedka s dvacetilitrovým košíkem černých plodů. Marmeládu, sirup a koláč máte hotové, tak proč nevyužít zbytek na temně rubínové nanuky nabité vitamíny? Pokud se vám poštěstilo nasbírat na výletě litřík nebo dva, doporučuji udělat jen koláč a zbytek smlsnout, protože ostružiny nemívají výraznou chuť jako třeba maliny a nanuk z nich bude sice zdravý a osvěžující, ale se zavázanýma očima asi nikdo nepozná, z čeho je vyrobený.

Nejjednodušším způsobem, jak z ostružin dostat vše, co nabízejí, je rozmačkat je a propasírovat přes cedník nebo plátno. Druhou možností je tepelná úprava, kdy sice bude výtěžnost šťávy o něco vyšší a rozpuštění cukru snazší, ale pasírování se stejně nevyhnete a přijdete o nějaké to procento vitamínů. Jako mléčnou složku jsem použila dvanáctiprocentní smetanu, ale příště vyzkouším řecký jogurt, jehož lehká nakyslost by mohla doplnit a vylepšit poněkud fádní sladkost ostružin.

RECEPT

Na 6 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• cca 150 ml ostružinové šťávy
• 150 ml smetany 12% tuku
• 1-2 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla 

POSTUP :

1. Do ostružinové šťávy vmíchejte smetanu, přidejte cukr a míchejte metličkou tak dlouho, dokud se cukr zcela nerozpustí. Ochutnejte a případně doslaďte podle své chuti a podle sladkosti ovoce. 

2. Směsí naplňte nanukové formičky a vložte na mrazák nejméně na 4 hodiny.