NANUKY PRO ZAČÁTEČNÍKY - JAHODY A BANÁNY

   Moje kamarádka si koupila formičky na nanuky a požádala mě o co nejjednodušší recept, který vyžaduje zakoupení běžně dostupného druhu ovoce, pokud možno jen dvě tři přísady, rychlou přípravu, univerzální chuť přijatelnou i vybíravými jazýčky a lákavý vzhled. Já si sice myslím, že VŠECHNY recepty na nanuky jsou naprosto jednoduché a rychlé, ale proč nepřidat další. Jako základ nanukové směsi jsem tentokrát zvolila zakysanou smetanu, protože v kombinaci s malinami byla doslova skvělá (recept na malinové nanuky najdete zde ) a zajímalo mě, jak bude fungovat s jiným ovocem. Jahody a banány jsou hrou na jistotu - ve zmrzlině jsou skvělé vždy a navíc spolu barevně krásně kontrastují. Jestliže nelpíte na přesném oddělení banánové a jahodové vrstvy anebo se vám nechce čekat, až spodní vrstva zmrzne, můžete hned po naplnění jahodovým pyré kydnout do formiček i banánové - vrstvy se lehce prolnou (uvolněnějším povahám se takové nanuky mohou líbit víc než ty přesně oddělené). Zakysanou smetanu používám tučnější, protože nevidím důvod, proč bych štíhlým dětem měla dávat cokoli odtučněného, ale pokud dáváte přednost nízkotučnější variantě, výslednou chuť to výrazně nezmění.

RECEPT

Na 6 nanuků o obsahu cca 50 ml budete potřebovat :

• kelímek zakysané smetany (cca 200 ml)
• 1 banán + 1 lžíci javorového sirupu nebo medu nebo moučkového cukru
• hrst jahod + 2 lžíce moučkového cukru nebo odpovídající množství vámi preferovaného sladidla

POSTUP

1. Do vyšší misky dejte jahody, 2 lžíce cukru a 2-3 vrchovaté lžíce zakysané smetany a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. 

2. Nanukové formičky naplňte jahodovou směsí zhruba do poloviny a dejte min. na půl hodiny mrazit. Opláchněte misku a mixér.

 

3. Do vyšší misky nalámejte banán, přidejte lžíci sirupu nebo medu a 2 vrchovaté lžíce zakysané smetany a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. 

4. Vyndejte nanukové formičky z mrazáku, doplňte je banánovou směsí asi 2mm pod okraj, vsuňte dřívko nebo držátko a mrazte dalších cca 4 - 6 hodin.

Tip: Majitelky nových formiček se mě často ptají, jak dostat nanuky z formiček. Je to snadné - pod teplou tekoucí vodou pár vteřin obracejte nanuk a pak zlehka zatáhněte za držátko a nanuk vyklouzne ven.

BORŮVKOVÝ MÍŠA PRO ANIČKU

   Další nanuk na přání - tentokrát pro mou kamarádku a dokonalou sousedku Aničku, jejíž požadavek byl jednoduchý : borůvky a tvaroh. Okamžitě mě napadla borůvková alternativa tvarohového Míši a musím uznat, že borůvky vystřelily Míšu až do nanukového nebe. Mě naopak před lety borůvky vystřelily do nemocnice. 

   Na návštěvě u maminky jsme tehdy dostali smaženici a úžasný borůvkový koláč. Večer po návratu domů, mě dostaly na kolena (doslova) hrozné křeče. Protože jsem věděla, že ve smaženici byly i šedivky, které toho roku táta začal sbírat (muchomůrka šedivá, jedlá houba snadno zaměnitelná s jedovatou muchomůrkou tygrovanou), usoudila jsem, že mám otravu houbami. Křeče sílily a tak jsme před půlnocí zavolali záchranku. Za deset minut zazvonili záchranáři u vchodu do našeho paneláku, elektronickým vrátným jsme jim otevřeli a pak se hodinu nedělo nic. Když se konečně ozval zvonek, dozvěděli jsme se, že s třemi statnými záchranáři uvízl výtah a hodinu trvalo, než se jim podařilo zavolat pomoc. Zatímco hasiči zachraňovali moje záchranáře, já si mezi křečemi hledala na netu příznaky otravy a loučila se se životem. Do nemocnice mě dovezli kolem druhé hodiny v noci a já nemohla ani sedět ani stát ani chodit. Lékař mě vyšetřil, pak mě poslal na rentgen a pak vyřkl ortel - mám ucpaný trakčník, protože jsem se přežrala (jinak se to říct nedá) borůvkového koláče. Dostala jsem silné projímadlo a zbytek příběhu se do foodblogu opravdu nehodí.

RECEPT

Na 10 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat:

• 1/2 - 3/4 šálku borůvek
• 250 g tvarohu, nejlépe tučného ve vaničce
• asi 50 ml mléka
• 100 ml smetany ke šlehání
• 1 ks vanilkového cukru
• 4 - 6 lžic cukru moučka nebo odpovídající množství jiného sladidla (med, javorový sirup, agáve apod.)

POSTUP

1. Tvaroh rozmíchejte nejlépe metličkou s mlékem a 3 - 4 lžícemi moučkového cukru.
2. Smetanu ušlehejte s vanilkovým cukrem.
3. Borůvky rozmixujte s 1 - 2 lžícemi cukru a přeceďte je přes velmi jemné sítko, abyste se zbavili semínek a šlupek. 
4. Do tvarohu vmíchejte metličkou smetanu a rozmixované borůvky. (Já jsem borůvky vmíchala jen zlehka, aby se barvy zcela nespojily a zůstal jemný náznak mramorování).
5. Ochutnejte a pokud vám sladkost směsi vyhovuje, nalijte ji do formiček a mrazte nejméně 6 hodin. 

Tip : vzhledem k ceně javorového sirupu můžete sirup použít jen k doslazení borůvek

JEDNODUCHÉ BANÁNOVÉ NANUKY

Banán je v českých domácnostech nejspíš nejoblíbenější základní nanukovou ingrediencí. Je to zřejmě tím, že je celoročně dostupný, málokdo ho nemá rád, není drahý, zajistí měkčí konzistenci nanuku a hlavně - jeho použitím se dá snížit množství přidaného cukru na minimum. Hodně maminek banán jednoduše rozmixuje s nějakým jiným ovocem a dá zmrazit. Jako zdravá letní svačinka je to ideální, ale nevýhodou tohoto způsobu je fakt, že banán je chuťově dost výrazný a jiné ovoce přebije. Znanukovat se samozřejmě dá i samotný rozmixovaný banán, jen je třeba počítat s tím, že nanuk bude tvrdší, než když je zkombinován s tučnými přísadami (mléko, tvaroh, jogurt, smetana) a jeho barva bude spíš béžová než žlutá. Změna barvy, způsobená oxidací, se dá zmírnit jednak okamžitým zpracováním plodu po sloupnutí slupky, jednak pokapáním citronovou šťávou. Za dokonalé sladidlo, které se může použít v případě nedostatečné zralosti banánů, považuji med (cukr v základním receptu uvádím proto, že ho má doma každý). 

   K dnešnímu receptu mě inspirovala oblíbená pochoutka mého dětství - banán v čokoládě. Dělala nám ho maminka a bylo to první sladké jídlo, které jsem se jako náctiletá naučila dělat sama. Asi to zná každý - podélně rozkrojit banán, rozehřát čokoládu s kouskem tuku nebo ve smetaně, polít půlky banánu, navrch nadýchaná šlehačka a když jsou, tak posypat nasekanými ořechy. Perfektní!

RECEPT

Na 6 nanuků o objemu 50 ml budete potřebovat :

• 200 ml šlehačky
• 2 banány, nakrájené na plátky
• 1-2 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla (med, javorový sirup apod.)
• vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr (v druhém případě jím nahraďte výše uvedený cukr)
• čokoládová poleva, nasekané ořechy

POSTUP

1. Šlehačku, cukr, vanilkový extrakt a banány důkladně rozmixujte tak, aby směs měla hladkou konzistenci a cukr byl zcela rozpuštěný.
2. Naplňte směsí nanukové formičky a mrazte 4-6 hodin (podle výkonu vašeho mrazáku).
3. Formičky podržte pod teplou tekoucí vodou, vyjměte nanuky, ponořte je do čokolády a posypejte ořechy. (Jestliže chcete mít ořechy pod čokoládou, podržte pár vteřin nanuk pod horkou vodou tak, aby povrch změknul, rychle je ponořte do šálku naplněného nasekanými ořechy a vraťte na deset minut do mrazáku. Pak nanuky ponořte do čokoládové polevy pokojové teploty.)

MRAMOROVANÉ RYBÍZOVÉ NANUKY

   

Rybízové nanuky jsem původně vůbec v plánu neměla, protože červený rybíz odmalička jako snad jediný druh ovoce v syrovém stavu nemusím. Přeměněný rukou mojí maminky na božskou marmeládu - to je něco úplně jiného. Nedovedu si představit vánoce bez její rybízové marmelády v lineckých kolečkách nebo v náplni išelských dortíků. Vlastně žádný dort, jaký jsem kdy upekla, se bez ní neobešel. A na chléb s máslem je taky bezkonkurenční. Ale jít a utrhnout si pár kuliček z keříku na zahradě, to by mě nenapadlo. Na rozdíl od dětí, které si jdou uzobnout každý den. Když jsem je včera pozorovala, jak se předhánějí, kdo utrhne větší a červenější kuličku, rozhodla jsem se, že rybízu dám šanci. 

   Jako protiváhu kyselosti rybízu jsem zvolila sladkou smetanu a aby mě tyhle nanuky bavily víc, základní ingredience jsem nesmíchala, ale vkládala jsem je lžičkou do formiček střídavě, aby vznikl jemný mramorový vzor. Šťávu můžete vyrobit buď tradičním (a namáhavým) způsobem - vložit dvě hrsti plodů do plátna a stáčením vyždímat šťávu. Nebo můžete použít klasický šnekový odšťavovač anebo jeho elektrickou obdobu. Způsob, jaký jsem použila já, je nejméně efektivní a téměř barbarský, ale mně přišel nejjednodušší - prostě jsem rybíz krátce mixla tyčovým mixerem a pak protlačila přes sítko. Chce to mixovat opravdu jen kraťoučko, aby se nerozšmelcovala i semínka.

    RECEPT

    Na cca 6 nanuků o obsahu 50 ml budete potřebovat:

• 150 ml šťávy z červeného rybízu (odpovídá zhruba hrnku plodů)
• 200 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce cukru nebo odpovídající množství jiného sladidla
• vanilkový cukr 

   POSTUP

1. Do rybízové šťávy vsypejte 1-2 lžíce cukru (podle kyselosti vašeho ovoce), promíchejte a nechte odležet.
2. Zatím ušlehejte smetanu s vanilkovým cukrem (pokud chcete sladší verzi, přidejte ještě  1-2 lžičky cukru nebo jiného sladidla).
3. Rybízovou směs promíchávejte metličkou, dokud se cukr zcela nerozpustí. 
4. Do připravených formiček dejte nejdříve dvě lžičky smetany, pak dvě lžičky rybízové směsi a tak dále, dokud nebude formička plná. Špejlí opatrně směsi promíchněte, aby vzniklo mramorování. (Pozor - budete-li míchat příliš, směsi se spojí v jednolitou růžovou).
5. Mrazte 4-6 hodin.

MALINOVÝ NANUK

   

   Malinové nanuky jsem tento týden dělala pro velký úspěch dvakrát. Ty první zmizely pár minut po vyfocení. Naštěstí nám rostou krásné rudé maliny na zahradě a letos jsem měla největší úrodu za posledních pět let, přesněji řečeno - letos jsem měla poprvé úrodu, která se nedala spočítat na prstech jedné ruky. Měla bych z toho radost, kdyby to byl výsledek mého zahradnického umu. Smutnou pravdou ale je, že letos jsem se na maliny vybodla, neprostříhala je, ani jednou jedinkrát jsem je nezalila, nepohnojila, nic. A ony, jako kdyby si oddechly od mé každoroční péče, vyrazily jako šílené do šířky a do výšky a obsypaly se plody. Možná na rčení "Nejblbější sedlák má největší brambory" něco bude.

   Malinko jsem zariskovala a místo abych kyselost malin vyrovnávala sladkostí další ingredience, zvolila jsem kysanou smetanu a menší množství cukru. Vznikly příjemně nakyslé nanuky s výrazně malinovou chutí, jemnou konzistencí a krásně růžovou barvou. 

   RECEPT

Na 4 - 6 nanuků o obsahu cca 50 ml budete potřebovat :

• 1 šálek (250 ml) malin
• 2 lžíce cukru (zarovnané)
• 3 lžíce zakysané smetany (vrchovaté)
• 1 ks vanilkového cukru

   

   POSTUP

1. Maliny zasypejte cukrem, promíchejte a nechte asi půl hodiny stát. Pak maliny rozmixujte a pokud nechcete mít v nanucích zrníčka, přeceďte přes jemné síto.

2. K rozmixovaným malinám přidejte zakysanou smetanu, vanilkový cukr a metličkou míchejte dokud se cukr nerozpustí. Ochutnejte a případně směs doslaďte, ale tentokrát by směs v tekutém stavu měla zůstat mírně nakyslá.

3. Nalijte směs do formiček a mrazte alespoň 6 hodin.

ARAŠÍDOVÉ NANUKY PRO BARUNKU

 

Dnešní recept vznikl na základě hecířské výzvy Barunky, zakladatelky a hlavní autority fb skupiny Vaříme malým dětem a zároveň mimořádně úspěšné bloggerky, jejíž blog Máma v kuchyni se už pár let umísťuje na předních místech v prestižních soutěžích foodbloggerů.

   Dělat nanuk pro takovouhle celebritu je poněkud ošemetná věc. Barunka ujíždí na zdravé stravě a s ingrediencemi, které mě napadly při jejím požadavku arašídového nanuku, by mě hnala svinským krokem. Takže smetana, plnotučné mléko nebo cukr budou v regálech našeho vesnického obchodu čekat na jiného kupce a já se musela vydat do matičky Prahy pro superzdravé přísady. Pro inspiraci jsem si virtuálně zaběhla opět do Ameriky, protože při nepopiratelné lásce Američanů k burákovému máslu mi bylo jasné, že určitě nebudu první na světě, kdo se pokusí o arašídový nanuk. Nakonec jsem zvolila kombinaci banány - arašídové máslo - med, vše v nejvyšší kvalitě, tedy kombinaci, které snad z hlediska výživových hodnot nebude moci ani Guru všech maminek, kterým záleží na zdravém stravování jejich ratolestí, nic vytknout. Po několika experimentech jsem sice došla k názoru, že naprosto božská by byla kombinace slazené kondenzované mléko - arašídové máslo - plnotučné mléko, ale to by byla taková kalorická bomba, že jsem se raději pokorně vrátila k banánům jako základní ingredienci. Ale o skvělou slanosladkou chuť směsi salka a arašídového másla vás ani Báru připravit nechci, a proto jsem k receptu na nanuky přidala i recept na Božskou arašídovou polevu. Určitě si ji k nanukům udělejte a pokud odolá loupežným nájezdům členů vaší rodiny, můžete ji použít i na vanilkovou zmrzlinu nebo třeba na palačinky.

RECEPT NA SVĚTLÉ ARAŠÍDOVÉ NANUKY

Na 4 - 6 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• 2 velmi zralé banány
• 1 vrchovatá lžíce arašídového másla s obsahem nejméně 95% ořechů
• 1 lžíce medu

POSTUP

1. Všechny tři ingredience důkladně rozmixujte. Protože každé arašídové máslo je jinak slané a banány jinak sladké, budete možná muset chuť vyladit přidáním medu. Výsledná chuť by měla být výrazně sladká s lehkou slaností v pozadí.

2. Směs dejte do formiček a protože je poměrně dost hustá, zamíchejte ji špejlí tak, aby se dostala do všech zákoutí formiček a aby vytlačila případné vzduchové kapsy. Pokud to neuděláte, budou nanuky mít na povrchu nevzhledné krátery. Mrazte alespoň 6 hodin.

BOŽSKÁ ARAŠÍDOVÁ POLEVA

• 1 díl arašídového másla
• 1 díl slazeného kondenzovaného mléka
• voda na zředění
• pár kapek vanilkového extraktu (není nutné)

POSTUP

Metličkou důkladně rozmíchejte obě přísady, opatrně nařeďte trochou vody tak, aby poleva byla tekutá. Pokud ji nepoužijete hned, počítejte s tím, že v lednici opět ztuhne. Před použitím ji tedy opatrně a jen na pár vteřin ohřejte v mikrovlnce.

RECEPT NA TMAVÉ ARAŠÍDOVÉ NANUKY

Na 4-6 nanuků o objemu 50 ml budete potřebovat:

• 2 velmi zralé banány
• 2 lžíce arašídového másla
• 1 lžička kakaa
• 1 lžíce medu

POSTUP

1. Všechny přísady důkladně rozmixujte. Med opět přidávejte opatrně podle sladkosti banánů, hořkosti kakaa a slanosti burákového másla. Mrazte alespoň 6 hodin.

Nanuky před podáváním polijte arašídovou polevou, případně i čokoládovou polevou a posypte neslanými nasekanými arašídy.

IBIŠKOVÝ NANUK S BROSKVEMI

 

Nanuky z odvaru z ibiškového květu vyšperkované měsíčky slaďoučkých broskví vyrábí londýnská nanukárna Ice kitchen. Hned na první pohled se mi hrozně líbily a i když jsem ibiškový čaj nikdy nepila, rozhodla jsem se, že to risknu a ibiškové nanuky zkusím udělat. Původní recept Ice kitchen jsem malinko upravila, vlastně jediný rozdíl je v dávce sušených ibiškových květů - autor receptu uvádí 40 g květů na 850 ml vody. To mi přišlo moc, tak jsem trochu opatrnicky ubrala, takže moje ibiškové nanuky mají nádhernou rudou barvu, zatímco originál je trochu sytější až nahnědlý. Z barvy jsem hned po vytažení z formiček byla nadšená, ale co mě opravdu hodně příjemně překvapilo, byla chuť. Lehce nakyslý ibišek doplněný sladkostí čerstvých broskví - bomba! 

   Protože znám ibišek jenom okrasný, zase jednou jsem si zagooglila. Zjistila jsem, že čaj z ibiškových květů je egyptským národním nápojem. Používají se květy z ibišku súdánského a dělají se z nich i studené nápoje, džemy a rosoly. Je mimořádně bohatý na vitamin C, A, B1, B6, niacin a obsahuje také řadu antioxidantů a minerálních látek (hořčík, vápník, železo). Kromě pozitivních účinků na trávení, močové cesta apod. má pro užití do nanuků další zvlášť vhodnou vlastnost - ibišek ochlazuje a pomáhá rozvádět vodu do všech orgánů a zároveň snižuje nadměrné pocení. Jako přísada do nanuků ideální.

RECEPT

Na cca 6 nanuků o objemu cca 50 ml budete potřebovat :

• 2 vrchovaté lžíce ibiškových květů
• 300 ml vody
• 2-4 lžíce cukru (množství podle toho, jak nakyslé či sladké chcete nanuky mít - já jsem dala přednost sladší variantě)
• 2 zralé broskve, oloupané a nakrájené na půlměsíčky
• 1 lžíce cukru navíc

POSTUP

1. Ibiškové květy krátce propláchněte studenou vodou a vařte je v 300 ml vody po dobu 5 minut. Odstavte z ohně, vmíchejte cukr a nechte několik hodin louhovat.

2. Měsíčky broskví zasypte lžící cukru, zlehka promíchejte a nechte 30 minut macerovat.

3. Ibiškový čaj sceďte přes jemné sítko. Do nanukových formiček rozdělte měsíčky broskví i se šťávou. Pak dolejte ibiškovým čajem. Mrazte nejméně 6 hodin.